12、第十二章
第二日郑江停又跑去了菜市,弄了昨儿没买的椰子去了富月斋。
新菜,他决定就从这椰子下手。
午时一阵儿忙碌后,厨房的工仆吃了饭会有些休整时间,一般这时辰仆妇们会聊聊天,杂工小厨的则打盹儿休息,也会有三两个厨子做菜,至于是研究新菜还是有客人加班就难说了。
反正自己的锅灶在最角落里,也碍不着谁的事儿,他敲开椰子检查了一下,运气不错,三个都是好的。
关于椰子能做的美食也是不少的,但据郑江停所接触的,最多的就是炖煮东西,椰子鸡可谓是很有名气了。但这个时代对椰子的开发并不侧重于吃,而是侧重于用椰壳儿雕刻工艺品,郑江停不会雕刻,那只能发展美食了。
他打算先做个椰子鸡,椰壳儿也充分利用起来,还可以蒸一个椰子蛋。
寻只鸡在富月斋再容易不过,菜做好了皆大欢喜,但是菜做毁就是另一个故事了。为了保险起见,他只用了半只鸡,到时候就算让赔钱就赔的少些,菜若是不合口味,也还能带回去自家人吃。
如此打算好后路,他便找齐食材,准备动手。
黄鸡剁成块儿,焯水去浮沫,入油炒香倒进砂锅,再把刮下的椰肉切条一同放下,加适量椰汁,撒几颗红枣枸杞,卖相立马就出来了。
趁着炖鸡的功夫,他把多余的椰汁倒进杯子,将椰子壳儿从中切成两半,两个小碗就出来了,但是能用的只有一半,另一半为了取椰汁戳了个洞,盛不了东西。
鸡蛋搅拌均匀,加入牛乳和白糖再次搅拌,蛋液的色泽由深变浅,倒进作为容器的椰壳儿里,颜色更好瞧了一些。
因为掏椰肉的时掏废了一个壳子,蒸蛋不能没有盖子,他也就只能做两个出来。
椰子蛋上了蒸笼后,鸡汤也能闻到香味儿了,到了这时候,自然是逃不过后厨鼻子灵敏的老师傅。
“你炖了鸡?”
郑江停瞧着闻香而来的大厨子,应了一声。
“有客人点鸡了?”厨子嗅了嗅砂锅冒出的热气:“不对,这不是富月斋炖鸡的味道,你用什么炖的?”
郑江停也没觉得有什么好隐瞒的,拿出剩下的椰壳儿:“这个。”
厨子摆弄了一下:“胥邪?”
说着,他又往砂锅里望,虽未言说,行动也不难看出是想尝尝椰子鸡的。
两人都在锅前守着的功夫,椰子蒸蛋倒是先好了,廖建章不知是来安排下午的差事儿还是听说了有厨子在做新菜,也来了后厨。
郑江停的椰子蒸蛋刚好出笼,转手就被廖建章端了去:“这是做的什么?”
椰子盖儿掉落,在椰壳儿里成型的蛋羹轻轻打着颤,瞧起来嫩的不行,廖建章用勺子舀了一勺,滑嫩馨香,吃完后舌尖上还有一股淡淡的奶味儿:“妙!郑师傅竟还会做甜点!”
郑江停扯起眼皮,前儿还骂的人狗血淋头,今儿又叫上了郑师傅,当真是变脸变的得心应手。
不过谁又还不会说好话,他脸上挂着笑:“管事的,您瞧着我这新做的菜,可能上菜单?”
廖建章笑道:“这是要讨赏呢!”
“眼瞧着快入冬过年了,想着过个好年不是。”
廖建章托着椰子壳儿来回的瞧,末了又狠狠吃了两口蛋羹,心想着这人如何总会写稀奇古怪又能上台面的东西来,咂摸了好一阵儿:“我瞧着能成。”
郑江停接着应承:“还不是您一句话的事儿。”
这当儿在一旁的厨子瞧了椰子蒸蛋的稀奇后,心思儿主要还是在椰子鸡上,点心这一套的他不擅长,兴趣也不太浓厚,先前试过郑江停的荷包蒸蛋,觉着这半路出家的货郎还真有些做菜的天赋在身上,时下嘴刁的廖建章又对他的点心认可了,倒是让他更好奇炖的鸡怎么样。
“管事的,小郑师傅可还炖了鸡,这当儿怕是好了,不妨也尝尝。”
廖建章也起了兴致:“还不止一样?快瞧瞧。”
郑江停也不含糊,拿碗盛了些鸡汤,又条了鸡肉和椰肉到碗里,给廖建章一碗,同时又给厨子添了一碗。
廖建章率先尝了一口,却未做出点评,又接着吃了些椰肉,转而望向厨子:“陈师傅,您觉着如何?”
“汤清,爽口!与日常可见的人参炖鸡相较,新鲜!”
姓陈的厨子夸人倒也不含糊,实事求是的来,他细细品味着,若是这道菜自己能做,那本是岂不是又可往上一提。
廖建章心情大好:“近来才上了几个新菜,我准备把郑师傅的菜推到年关上,很能应年节,到时候富月斋的生意定然兴旺。”
郑江停听了却不甚欢喜,到年关那可还有些时候,且不说他当下急着用钱,就算到了年关上了菜,他也做不了多久啊,这份儿差他也只打算做到年底。
“管事的,年关客人多,我一个人要做三个菜恐怕忙不过来,既然菜是决定了在年关上,这些时日我便可同后厨的师傅们探讨做菜的法子,到时候人手多了,也不至于忙不过来啊。”廖建章眼明心亮:“你的意思要把做菜的方法教给别的厨子?”
要真是这样,他高兴还来不及,若别的厨子都会这道菜,那他就不怕人忽然要辞工,也不怕客人点菜人手不够白遭埋怨。
昔时富月斋有个大厨会一道私菜,很得客人喜欢,后厨里就他一人会,久而久之,人也就傲起来了,时而上工时辰人先溜,每日说做几道菜就做几道菜,还央着涨工钱,为了富月斋的生意,给了他不少脸面,到头来还是叫望兴酒楼给挖了去,可没把他气出个好歹来。
郑江停大方应答下不忘提醒:“那是自然,为了过个好年嘛,”
廖建章很上道,顿时就明白了他的意思,无非是现在就想要赏钱:“郑师傅处处为富月斋考虑,定然是能过个好年的。”
他笑眯着眼,一边觉着这生意好谈,一边又笑话郑江停就是个傻大个儿,做事当真是够冲动的,只顾着眼前的利,不懂得放长线钓大鱼,不过他偏生就喜欢这样的年轻人,好控制,不像那些老狐狸。
下工后,郑江停随着廖建章在账房里领了赏钱,对于要赏多少,他心里当真没数,等钱到手时,才知足有三两银子。
他将银钱揣好,觉得也值当,今儿新做的两道菜即使他不教给别人,有心人想要学,用不了多少时间也能学会,等那时候别人分了一杯羹,如何还能拿到这么多钱。
趁着今儿时辰还早,又赚了钱,他决定趁热打铁去村里,先把种子弄到大柴家里去。
按照原计划,他在城门口雇了个牛车,拉着一箩筐的土豆种,又选了几包不同种类的番茄种,扯了包装袋,重新用纸裹着。
蔡凛家有牛车,时常又要送柴火到城里,他老早就在村里开了条路,牛车能直接到人屋门口。他到时,蔡凛刚从山里回来。
“你小子怕是算准了我的好日子来的!”
蔡凛几大步把挑着的柴放到院子里,上前帮着一把将箩筐里的土豆抬下车。
郑江停不明所以:“什么好日子?”
拉牛车的走后,蔡凛从挑回来的柴堆上拎下一只灰毛兔:“今儿砍柴的时候弄到的。”
他拍了拍兔子:“瘦是瘦了些,到底也能炒上一小盘。你在酒楼里干事儿,今晚这可就交给你了。”
倒是说的郑江停有些不好意思,上回来他带了一壶酒,二两花生,蔡凛硬是要拿出家里熏的半块腊肉下酒,这回来又蹭上人的野兔。
“得,别的不行,炒菜问题不大。”
两人把东西弄进了屋,蔡凛翻着箩筐里的种子:“这就是你说的那什么土豆?压根儿就没见过。”
郑江停搓了一把表皮光整的土豆,目光有些怅然:“这是我在走货时,偶然从一个村子里弄到的,当时可费了不少银钱,今晚我露一手给你尝尝这玩意儿,看看到底是不是好东西。”
蔡凛原本没太把郑江停的话放在心上,觉着借地种粮食挺不靠谱,今朝人把种子真弄到了他的面前,还是他从未见过的东西,他觉着没准儿事情还真能成。
夜里,郑江停炒了份经典土豆丝和盐煎土豆,本想再炖一份儿,可是干炖着也没意思,得是土豆烧排骨,黄焖鸡那才香,若是单做红烧土豆吧,连豆瓣酱都没有,寡淡无味,倒是不如不做。
蔡凛为了让他做菜也是下了血本,连珍藏的猪油都端出来让他炒菜了。
灶内大火,油锅下菜,烹香四溢。
蔡凛端着剁碎的青菜在院子里喂鸡,闻到香味儿鸡食盆子都端不稳了。
“哟,大柴,今儿家里吃啥啊,这么香!老远就闻着了。”
蔡凛扬起脖子往篱笆外头瞧,是收了活儿的村民:“随便炒了点菜,秦大娘可要到家里喝口热水。”
“不了,不了,我这还得赶着回去咧,天黑了可不好走。”妇人扛着锄头笑:“这点儿家里哥儿也该煮好晚食了,回去晚了可的急。”
蔡凛憨厚一笑:“林哥儿在咱村里可是顶顶贤惠的。”
一句话倒是说的两人心情都愉悦。
郑江停炒好菜出门来,村民已经走远了,瞧着蔡凛还望着人去的方向,不由得问了句:“谁啊?”
“是村里的秦大娘。”
郑江停好笑道:“你盯着个大娘看个啥?”
“我多瞅几眼没准儿能瞅成自己丈母娘咧!”蔡凛仰着脖子:“她家的林哥儿我中意好些时候了,只可惜我回村啥也没有,也没挣多少银子,秦大娘瞧不上我。”
话毕,他又有些高兴,神采飞扬道:“往常秦大娘都不搭理我,今儿寻着咱家的炒菜香,可都主动同我招呼了,我瞧着若是来年能挣点钱,把彩礼备丰厚点,事情还有些苗头。”
郑江停眉心一紧,上下打量了蔡凛几眼,兴许是长年风吹日晒,男子皮肤晒的黑黝黝的,即使这样,却一眼能瞧出大柴的年纪不大,他不得不问:“你今年才几岁啊,就寻思着这些事儿了?”
“等着开春我都十七了,村里像我这年纪家中境况好些的都抱胖娃娃了,不寻思这些寻思啥。倒是你,你还比我大一岁咧,亲事儿如何还没定下来?”
郑江停张了张嘴,又把嘴巴给闭上了,奔三年纪还没有媳妇儿的他实在无言开口。
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新菜,他决定就从这椰子下手。
午时一阵儿忙碌后,厨房的工仆吃了饭会有些休整时间,一般这时辰仆妇们会聊聊天,杂工小厨的则打盹儿休息,也会有三两个厨子做菜,至于是研究新菜还是有客人加班就难说了。
反正自己的锅灶在最角落里,也碍不着谁的事儿,他敲开椰子检查了一下,运气不错,三个都是好的。
关于椰子能做的美食也是不少的,但据郑江停所接触的,最多的就是炖煮东西,椰子鸡可谓是很有名气了。但这个时代对椰子的开发并不侧重于吃,而是侧重于用椰壳儿雕刻工艺品,郑江停不会雕刻,那只能发展美食了。
他打算先做个椰子鸡,椰壳儿也充分利用起来,还可以蒸一个椰子蛋。
寻只鸡在富月斋再容易不过,菜做好了皆大欢喜,但是菜做毁就是另一个故事了。为了保险起见,他只用了半只鸡,到时候就算让赔钱就赔的少些,菜若是不合口味,也还能带回去自家人吃。
如此打算好后路,他便找齐食材,准备动手。
黄鸡剁成块儿,焯水去浮沫,入油炒香倒进砂锅,再把刮下的椰肉切条一同放下,加适量椰汁,撒几颗红枣枸杞,卖相立马就出来了。
趁着炖鸡的功夫,他把多余的椰汁倒进杯子,将椰子壳儿从中切成两半,两个小碗就出来了,但是能用的只有一半,另一半为了取椰汁戳了个洞,盛不了东西。
鸡蛋搅拌均匀,加入牛乳和白糖再次搅拌,蛋液的色泽由深变浅,倒进作为容器的椰壳儿里,颜色更好瞧了一些。
因为掏椰肉的时掏废了一个壳子,蒸蛋不能没有盖子,他也就只能做两个出来。
椰子蛋上了蒸笼后,鸡汤也能闻到香味儿了,到了这时候,自然是逃不过后厨鼻子灵敏的老师傅。
“你炖了鸡?”
郑江停瞧着闻香而来的大厨子,应了一声。
“有客人点鸡了?”厨子嗅了嗅砂锅冒出的热气:“不对,这不是富月斋炖鸡的味道,你用什么炖的?”
郑江停也没觉得有什么好隐瞒的,拿出剩下的椰壳儿:“这个。”
厨子摆弄了一下:“胥邪?”
说着,他又往砂锅里望,虽未言说,行动也不难看出是想尝尝椰子鸡的。
两人都在锅前守着的功夫,椰子蒸蛋倒是先好了,廖建章不知是来安排下午的差事儿还是听说了有厨子在做新菜,也来了后厨。
郑江停的椰子蒸蛋刚好出笼,转手就被廖建章端了去:“这是做的什么?”
椰子盖儿掉落,在椰壳儿里成型的蛋羹轻轻打着颤,瞧起来嫩的不行,廖建章用勺子舀了一勺,滑嫩馨香,吃完后舌尖上还有一股淡淡的奶味儿:“妙!郑师傅竟还会做甜点!”
郑江停扯起眼皮,前儿还骂的人狗血淋头,今儿又叫上了郑师傅,当真是变脸变的得心应手。
不过谁又还不会说好话,他脸上挂着笑:“管事的,您瞧着我这新做的菜,可能上菜单?”
廖建章笑道:“这是要讨赏呢!”
“眼瞧着快入冬过年了,想着过个好年不是。”
廖建章托着椰子壳儿来回的瞧,末了又狠狠吃了两口蛋羹,心想着这人如何总会写稀奇古怪又能上台面的东西来,咂摸了好一阵儿:“我瞧着能成。”
郑江停接着应承:“还不是您一句话的事儿。”
这当儿在一旁的厨子瞧了椰子蒸蛋的稀奇后,心思儿主要还是在椰子鸡上,点心这一套的他不擅长,兴趣也不太浓厚,先前试过郑江停的荷包蒸蛋,觉着这半路出家的货郎还真有些做菜的天赋在身上,时下嘴刁的廖建章又对他的点心认可了,倒是让他更好奇炖的鸡怎么样。
“管事的,小郑师傅可还炖了鸡,这当儿怕是好了,不妨也尝尝。”
廖建章也起了兴致:“还不止一样?快瞧瞧。”
郑江停也不含糊,拿碗盛了些鸡汤,又条了鸡肉和椰肉到碗里,给廖建章一碗,同时又给厨子添了一碗。
廖建章率先尝了一口,却未做出点评,又接着吃了些椰肉,转而望向厨子:“陈师傅,您觉着如何?”
“汤清,爽口!与日常可见的人参炖鸡相较,新鲜!”
姓陈的厨子夸人倒也不含糊,实事求是的来,他细细品味着,若是这道菜自己能做,那本是岂不是又可往上一提。
廖建章心情大好:“近来才上了几个新菜,我准备把郑师傅的菜推到年关上,很能应年节,到时候富月斋的生意定然兴旺。”
郑江停听了却不甚欢喜,到年关那可还有些时候,且不说他当下急着用钱,就算到了年关上了菜,他也做不了多久啊,这份儿差他也只打算做到年底。
“管事的,年关客人多,我一个人要做三个菜恐怕忙不过来,既然菜是决定了在年关上,这些时日我便可同后厨的师傅们探讨做菜的法子,到时候人手多了,也不至于忙不过来啊。”廖建章眼明心亮:“你的意思要把做菜的方法教给别的厨子?”
要真是这样,他高兴还来不及,若别的厨子都会这道菜,那他就不怕人忽然要辞工,也不怕客人点菜人手不够白遭埋怨。
昔时富月斋有个大厨会一道私菜,很得客人喜欢,后厨里就他一人会,久而久之,人也就傲起来了,时而上工时辰人先溜,每日说做几道菜就做几道菜,还央着涨工钱,为了富月斋的生意,给了他不少脸面,到头来还是叫望兴酒楼给挖了去,可没把他气出个好歹来。
郑江停大方应答下不忘提醒:“那是自然,为了过个好年嘛,”
廖建章很上道,顿时就明白了他的意思,无非是现在就想要赏钱:“郑师傅处处为富月斋考虑,定然是能过个好年的。”
他笑眯着眼,一边觉着这生意好谈,一边又笑话郑江停就是个傻大个儿,做事当真是够冲动的,只顾着眼前的利,不懂得放长线钓大鱼,不过他偏生就喜欢这样的年轻人,好控制,不像那些老狐狸。
下工后,郑江停随着廖建章在账房里领了赏钱,对于要赏多少,他心里当真没数,等钱到手时,才知足有三两银子。
他将银钱揣好,觉得也值当,今儿新做的两道菜即使他不教给别人,有心人想要学,用不了多少时间也能学会,等那时候别人分了一杯羹,如何还能拿到这么多钱。
趁着今儿时辰还早,又赚了钱,他决定趁热打铁去村里,先把种子弄到大柴家里去。
按照原计划,他在城门口雇了个牛车,拉着一箩筐的土豆种,又选了几包不同种类的番茄种,扯了包装袋,重新用纸裹着。
蔡凛家有牛车,时常又要送柴火到城里,他老早就在村里开了条路,牛车能直接到人屋门口。他到时,蔡凛刚从山里回来。
“你小子怕是算准了我的好日子来的!”
蔡凛几大步把挑着的柴放到院子里,上前帮着一把将箩筐里的土豆抬下车。
郑江停不明所以:“什么好日子?”
拉牛车的走后,蔡凛从挑回来的柴堆上拎下一只灰毛兔:“今儿砍柴的时候弄到的。”
他拍了拍兔子:“瘦是瘦了些,到底也能炒上一小盘。你在酒楼里干事儿,今晚这可就交给你了。”
倒是说的郑江停有些不好意思,上回来他带了一壶酒,二两花生,蔡凛硬是要拿出家里熏的半块腊肉下酒,这回来又蹭上人的野兔。
“得,别的不行,炒菜问题不大。”
两人把东西弄进了屋,蔡凛翻着箩筐里的种子:“这就是你说的那什么土豆?压根儿就没见过。”
郑江停搓了一把表皮光整的土豆,目光有些怅然:“这是我在走货时,偶然从一个村子里弄到的,当时可费了不少银钱,今晚我露一手给你尝尝这玩意儿,看看到底是不是好东西。”
蔡凛原本没太把郑江停的话放在心上,觉着借地种粮食挺不靠谱,今朝人把种子真弄到了他的面前,还是他从未见过的东西,他觉着没准儿事情还真能成。
夜里,郑江停炒了份经典土豆丝和盐煎土豆,本想再炖一份儿,可是干炖着也没意思,得是土豆烧排骨,黄焖鸡那才香,若是单做红烧土豆吧,连豆瓣酱都没有,寡淡无味,倒是不如不做。
蔡凛为了让他做菜也是下了血本,连珍藏的猪油都端出来让他炒菜了。
灶内大火,油锅下菜,烹香四溢。
蔡凛端着剁碎的青菜在院子里喂鸡,闻到香味儿鸡食盆子都端不稳了。
“哟,大柴,今儿家里吃啥啊,这么香!老远就闻着了。”
蔡凛扬起脖子往篱笆外头瞧,是收了活儿的村民:“随便炒了点菜,秦大娘可要到家里喝口热水。”
“不了,不了,我这还得赶着回去咧,天黑了可不好走。”妇人扛着锄头笑:“这点儿家里哥儿也该煮好晚食了,回去晚了可的急。”
蔡凛憨厚一笑:“林哥儿在咱村里可是顶顶贤惠的。”
一句话倒是说的两人心情都愉悦。
郑江停炒好菜出门来,村民已经走远了,瞧着蔡凛还望着人去的方向,不由得问了句:“谁啊?”
“是村里的秦大娘。”
郑江停好笑道:“你盯着个大娘看个啥?”
“我多瞅几眼没准儿能瞅成自己丈母娘咧!”蔡凛仰着脖子:“她家的林哥儿我中意好些时候了,只可惜我回村啥也没有,也没挣多少银子,秦大娘瞧不上我。”
话毕,他又有些高兴,神采飞扬道:“往常秦大娘都不搭理我,今儿寻着咱家的炒菜香,可都主动同我招呼了,我瞧着若是来年能挣点钱,把彩礼备丰厚点,事情还有些苗头。”
郑江停眉心一紧,上下打量了蔡凛几眼,兴许是长年风吹日晒,男子皮肤晒的黑黝黝的,即使这样,却一眼能瞧出大柴的年纪不大,他不得不问:“你今年才几岁啊,就寻思着这些事儿了?”
“等着开春我都十七了,村里像我这年纪家中境况好些的都抱胖娃娃了,不寻思这些寻思啥。倒是你,你还比我大一岁咧,亲事儿如何还没定下来?”
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